編者按：7月8日，中國首屆斗茶大賽暨2022中國十大茶王評比活動在北京老舍茶館拉開帷幕。東南西北四大賽區同時啟動報名，全國各主要茶葉產區協會積極發動，茶葉企業躍躍欲試，為茶品而斗，為茶王而戰。本次活動將持續至11月，現南方農村報推出“中國十大茶王參評茶企巡禮”系列報道，提振中國茶產業，讓年輕人愛上中國茶。在這里，有中國茶人對土地的深情，有中國茶人對茶這一片樹葉的精心呵護，有中國茶人對產業的努力探索。

中國首屆斗茶大賽暨2022中國十大茶王評比活動自啟動以來，來自全國各地茶企踴躍報名，可謂是“高手云集”。其中來自湖北宜昌的鑫鼎生物科技有限公司（下稱“鑫鼎生物”）選出“盛世”青磚茶參賽。

據介紹，該產品選用來自鄂西南武陵山區海拔800米以上的茶樹鮮葉，經殺青、揉捻、干燥、渥堆等六大工段、77道工序精制而成，于2020年疫情期間被湖北省政府選為回贈蒙古國三萬只羊的贈禮?！斑@款茶湯色紅亮，香氣純正，是我們公司的王牌產品，相信能拿下十大茶王！”總經理何功威對本次參賽信心滿滿。

六百年工藝傳承

青磚茶是世界上緊結程度最高的緊壓黑茶，古人將茶葉蒸后壓成餅狀便于長途運輸交易，青磚茶從此伴著聲聲駝鈴走進邊境少數民族的生活。

長盛川青磚茶是中國黑茶中名副其實的“老字號”，長盛川青磚茶制作技藝是由湖北制茶世家何氏家族于公元1368年（明洪武元年）始創，曾是明清兩朝皇室貢茶，也是萬里茶道主要貿易商品，被譽為“萬里茶道上的瑰寶”“草原上的生命之飲”。

在六百多年的時光里，相繼歷經散茶、團茶、柱子茶、帽盒茶、餅茶和磚茶等各種形態的發展演變后，長盛川青磚茶制作技藝最終成型。2021年6月，長盛川青磚茶制作技藝入選第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，這也是宜昌市傳統技藝類的首個國家級非遺項目。

何功威就是該非遺技藝第20代傳承人。2018年，他放棄金融行業的高薪工作回到宜昌，跟隨父輩的腳步繼續深耕茶產業，短短幾年間，他的足跡踏遍大江南北，四處學習“取經”，為長盛川青磚茶的傳承和發展注入新的活力。

青磚茶的變與不變

即使茶產業機械化程度越來越高，在長盛川非遺傳承示范基地，青磚茶的制作技藝得到了完整的保留?！白霾杓辈坏?，從采制鮮葉到壓制成茶磚至少需歷時9個月方可成型?！焙喂νm然年輕，但對于做茶已經頗有心得。他向記者介紹，制作長盛川青磚茶的過程當中，渥堆發酵和壓制技藝尤為重要?！皞鹘y制茶，每個步驟都需要人工把控，如今我們在保留傳統核心技藝的基礎上，通過科技賦能，導入數據化的管理模式，可以讓做出來的青磚茶產能更高、品質更加穩定?！?

何功威口中的“黑科技”由來已久。2013年，鑫鼎生物在宜昌正式成立青磚茶行業內首家民營研究所——湖北長盛川青磚茶研究所，通過自主研發和設計，至今擁有各項專利230項（其中發明專利15項），并于2017年獲批成立青磚茶功能分析宜昌市重點實驗室，圍繞青磚茶生產加工開發出了系列自動化設備，包括自動化發酵線、智能篩分精制線等，極大地提高了青磚茶潔凈化加工水平。

工藝傳承并不意味著守舊。近年來，鑫鼎生物已研發出青磚茶袋泡茶、調味茶、茶酒、茶粽子、茶晶、茶濃縮液等20余款衍生品，暢銷海內外；位于武漢市的長盛川新式茶飲旗艦店每天都有不少消費者前來打卡，在青磚茶的香氣中或獨坐品飲，或與好友小聚；在長盛川青磚茶產業園當中，青磚茶化身科普的媒介，通過茶文化的傳習將背后的故事娓娓道來……這一塊塊堅實、方正、古老的青磚茶，正在一代代茶人的手中變得輕盈、時髦，逐漸打破曾經在消費者心中“大板磚”的刻板印象，以市場接受度更高的方式走進越來越多人的生活。

【策劃】嚴亮 洪繼宇

【統籌】葉思敏 林佳

【記者】歐曉嫦

【來源】南方農村報 南方＋